@想大口吃肉又怕胖的年輕人:植物肉,它“香”嗎

2020年11月26日03:13  來源:新華網

新華社上海11月25日電(記者有之炘)以植物為原料,卻媲美動物肉的口味,并富含蛋白質營養,植物肉開始走上百姓餐桌,受到“想大口吃肉又怕胖”的年輕人以及環保人士的歡迎。誘人的色澤、多汁的口感……日前,全球植物性肉類品牌別樣肉客在中國市場首發植物豬肉,并在上海5家人氣餐廳推出定制菜肴,供人們嘗鮮。

別樣肉客是一家主營蛋白質類產品的全球性公司,總部在美國。今年4月,別樣肉客正式進入中國內地市場,主打植物牛肉。11月18日,別樣肉客在中國首發其全新產品別樣豬肉,這是為中國市場研發的植物豬肉,由大米和大豆等植物成分制作而成,總脂肪含量和飽和脂肪含量較少。目前產品還是從美國進口。

植物肉“香”嗎?

記者來到RAC餐廳,品嘗了用植物豬肉做的意式肉醬可麗餅。無論是外觀還是味道,植物豬肉完全不遜色于傳統豬肉。RAC餐廳聯合創始人西蒙·布里安告訴記者:“顧客對于植物肉的反饋很積極,有的顧客點了好幾次,以后我們會嘗試推出長期的植物肉菜式?!?/p>

除了植物豬肉,在剛剛閉幕的第三屆中國國際進口博覽會期間,作為第三次參展的企業,嘉吉公司帶來的植物雞肉塊和植物牛肉餅成了爆款,在進博會上火了一把,上述產品在中國生產。嘉吉是動物營養品和農產品制造商,總部在美國。今年6月,嘉吉正式在中國市場推出植物肉品牌“植啟”。

用植物蛋白做出肉的口味,背后有哪些門道?

業內人士表示,制作一塊美味的植物肉,既要有高品質的原材料,還要有獨特的加工技術。植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料,采用化學分離的方式,從原材料中提取人體所需的植物蛋白,還要經過加熱、擠壓、冷卻、定型等一系列步驟,使其具備動物肉制品的質地和口感。

嘉吉動物蛋白中國總經理陳冕告訴記者,嘉吉在北京和上海各有一個創新中心,負責研發新產品、新口味,創新領域涵蓋食品配料、動物和植物蛋白和生物工業領域。

對于中國市場而言,植物肉還屬于比較新奇的事物,植物肉是“真香”,還是曇花一現?

在奧緯咨詢零售與消費品業務副董事合伙人陳聞看來,植物肉從營養成分、健康程度、環保貢獻等方面而言,相對動物肉有一定優勢,因此在中國市場有一定的發展前景?!叭欢?,植物肉在中國市場要實現爆發式增長還有一定距離?!标惵務f,“植物肉要真正在中國市場走紅,需要打破人們的傳統觀念,在產品質地和口感等方面繼續改善,還需要考慮價格因素?!?/p>

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